黄酒值得一喝,且看它的保健养生与药用价值

2018-02-27 15:17:48    来源:中国旧闻社

黄酒是属于中国的世界三大古酒之一,不仅蕴含着深厚的传统文化底蕴,而且营养丰富,非常适合现代人对酒类饮品低度、绿色、品位、营养、和谐等多方面的追求,与当下绿色消费理念也非常合拍。

不仅如此,黄酒中的蛋白质含量也是酒中之最。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解,绝大部分以肽和氨基酸的形式存在,极易被人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外,其生理功能一直是近年来的研究热点。目前已发现的几十种具有重要生理功能的生物活性肽,都具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g,是啤酒的4倍。

黄酒还含有较高的功能性低聚糖,仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖,每升绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖,具有显著的双歧杆菌增殖功能,能改善肠道的微生态环境,促进维生素B1、维生素B2、维生素B5(烟酸)、维生素B6、维生素B11(叶酸)、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收,能提高机体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力,能分解肠内毒素及致癌物质等功效。因此,异麦芽低聚糖被称为21世纪的新型生物糖源。

自然界中,只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖,市面上的功能性低聚糖大多由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成。黄酒中的功能性低聚糖却是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的。因此,每天喝适量黄酒所产生的保健作用,不言而喻。

另外,黄酒中还含有丰富的无机盐及微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。黄酒含镁200~300mg/L,比红葡萄酒高5倍,比白葡萄酒高10倍,甚至比鳝鱼、鲫鱼还高,令人难以想象。镁,既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子,也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统必不可少。黄酒中的锌含量为8.5mg/L,而啤酒仅为0.2~0.4mg/L,干红葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日约需12.5mg锌,单喝黄酒就能补充人体锌的需要量。锌有很多种生理功能,对糖、脂肪和蛋白质等多种代谢及免疫调节过程起着重要的作用。

每升黄酒中还含有10~12μg硒,约为水果蔬菜的2倍。硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分,有着多方面的生理功能,具有提高机体免疫力、抗衰老、保护心血管等作用。黄酒虽称不上富硒食品,但在酒类中又是最高的,约高红葡萄酒12倍,高出白葡萄酒高20倍。据中国营养学会调查,目前我国居民硒的日摄入量约为26μg,与世界卫生组织推荐日摄入量50—200μg相差甚远,因此,喝黄酒能带来硒元素的补充。黄酒中还含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,它们具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。

黄酒中的维生素含量也非常丰富。酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原料,除含丰富的B族维生素外,小麦胚中的维生素E(生育酚)含量高达554mg/kg。维生素E具有多种生理功能,其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用清除体内自由基。酵母是维生素的宝库,黄酒在长时间的发酵过程中,有大量酵母自溶,将细胞中的维生素释放出来,可成为人体维生素很好的来源。

黄酒除了可以饮用和作为烹调酒外,还有一项很好用途,那就是它具有药用价值。自古以来,黄酒就素医药有关。《汉书·食货志》中这么说黄酒:“酒,百药之长”。黄酒既是药引子,又是丸散膏丹的重要辅助材料,是很好的药用必须品。

明代李时针的《本草纲目》中,有段定论:“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。这里所说的米酒,就是黄酒,《本草纲目》上说黄酒能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便。《本草纲目》中详细记载了六十九种药酒可治疾病,而这六十九种药酒均以黄酒制成。

黄酒不仅可以做药引子,在中医处方中还常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。就是在科学发达的今天,许多中药仍以黄酒泡制。而绍兴酒作为黄酒中的精品,其药效作用较一般黄酒更显卓著。最几年,日本也有一些科学家开始研究黄酒,并得出一项很好的研究结果,指明适量饮用黄酒对延缓人脑细胞的衰老具有重要作用。

黄酒有丰富的营养,对人们有较好的保健作用,又有烹饪价值和药用价值。因此,冠黄酒以绿色饮品的美誉,并不为过。适量常饮,自然能延年益寿。

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