猪肉炖不好,因为你只注意焯水,想要猪肉软烂香嫩,秘诀在这里!

猪肉经常出现在我们家常餐桌上,成为了一道重要食材,小编喜欢吃红烧肉,相信很多朋友也喜欢吃红烧肉,但是猪肉总是炖不好,今天小编告诉你们,因为你只注意焯水,想要猪肉软烂香嫩,秘诀在这里,那就是注意火候,火候以保持水沸微开为好。这时,水面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。以后朋友们在做红烧肉的时候,就可以注意这方面的问题了。

秘制红烧肉

By 戴戴喵

配料:

五花肉 适量、小葱 3-5根、八角桂皮香叶 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二锅头 1勺、纯净水开水 适量

烹饪步骤:

1.选上等五花肉,洗净晾干,切块备用。

2.不放油,直接放锅里煸。

3.煸10分钟,这是红烧肉好吃的关键。

4.煸至金黄后放入冰糖,炒糖色。

5.注意火候不要太大火,知道糖色布满肉块。

6.放入葱姜八角桂皮香叶等。继续煸炒至出香味。

7.加入开水,盖过肉块,加入二锅头。

8.大火开始炖。当还剩一半水时,加入生抽和老抽,还有盐。

9.30分钟后收汁。

10.完成。

烹饪小贴士:

1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉,颜色应该是鲜红的,如果不新鲜的话,色泽就会过暗,若颜色看着不正常,我们就不要选了。

2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。

3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会老,做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。

4、看五花肉的整体。优质的五花肉,用手摸,稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋。

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