大蒜为什么变绿?变绿之后吃了原来有这些好处!

  大蒜酒中的大蒜会变绿色,腊八蒜中醋泡的大蒜也会变绿。无论是腊八蒜、酒泡蒜还是其他方法加工的大蒜,变绿以后也是能够食用的。

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  为什么会变绿色呢

  绝不是因为腊八蒜戴绿帽子了,而是蒜这种食材,在一定条件下就有转变成绿色的习惯。这与它本身的某种物质有关。

  这种物质被称为硫代亚磺酸酯,这种物质属于色素中间体,和游离的氨基酸反应生成色素前体,前体又与大蒜中的羰基化合物反应生成蓝黄色的色素物质,最终形成了绿色。

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