常吃这4种鱼肉 鲜美爽口又养生

2018-05-24 14:13:29    来源:头条

千万不要小瞧一条鱼,鱼肉不仅营养价值丰富,并且鱼的做法也多到让你吃惊。要知道,民间多吃鱼聪明的说法,也不是空穴来风的。如果很幸运,你爱吃鱼的话,常吃这4种鱼肉,鲜美爽口又养生。

1、桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”。桂鱼的肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,最重要的是骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,并且桂鱼每到春天的时候最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,好看又美味,都是宴席上的名菜。

2、鮰鱼

每年的三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初的时候,江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。但是到如今,想吃野生鮰鱼是非常难了,现在的野生鮰鱼很少见,市场上可以常常见到的10元钱一条的都是养殖鮰鱼,鲜味跟野生的根本没法比。

鮰鱼鳔肥厚,晒干之后就成为了名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”就是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性并且多胶质,非常适合红烧。鮰鱼的鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,是老上海的名菜之一。

鮰鱼一定要注意除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,清理的时候要把白筋抽掉。此外,烧鮰鱼的时候最好加点胡椒粉,这个也是解腥的好办法。

3、甲鱼

春天的甲鱼肉味道是最好的,这是因为甲鱼蛰伏了一个冬天都没有进食,在这个时候体内的脂肪最少,肉质比较鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A都比较丰富,自古被视为滋补佳品。

哪些人不适合吃甲鱼:

1)肝病患者忌食甲鱼。

2)患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用。

3)失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。

温馨提示:甲鱼含高蛋白质和脂肪,尤其是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,因此一次不宜吃得太多。

4、鲥鱼

一踏入春天,鲥鱼的肥美季节就快要到啦了,一众老饕们等待了一年,终于盼到了可以品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有3种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而其中最具名气的就是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼的时候注意不要去鱼鳞,因为鲥鱼的鳞富含脂肪,食鱼肉的时候可以增加口感的鲜滑脂润度。

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