你总敢在深夜的北京街头撸串?我不敢

这个月初,留美女学生章莹颖失踪案引发了全民讨论。直到现在,嫌犯依旧未告知章莹颖下落,是生是死没人知晓。网络上声音各异,给小编印象最深的是在美国生活的写手发表的这样一篇文章,《美国给不了你深夜撸串的安全感吗?》

你总敢在深夜的北京街头撸串?我不敢

从标题来看,作为所谓的超级大国,美国带给人的安全感有这么低吗?理论上来说并不成立,不可拿概率事件以偏概全。另有一件事,不光在深夜的美国街头我不敢做,在深夜的北京街头,我也不敢做。

那就是撸串。

你总敢在深夜的北京街头撸串?我不敢

惊不惊喜?意不意外?画风转的像不像脑筋急转弯?

别着急出去,关于深夜撸串这件事,你真得好好往下看看,如果你还想继续深夜撸串的话。

烧烤油烟产生的苯并芘和多环芳烃等致癌物一直遭人诟病,现在烧烤又添一宗罪。哈尔滨医科大学营养与食品卫生教研室研究发现,羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过高温烘烤后,其中嘌呤含量可骤增一倍以上,若食用过量会加重身体负担,高尿酸血症患者则可能诱发严重痛风。

你总敢在深夜的北京街头撸串?我不敢

尤其是海鲜和菌菇类,本身嘌呤含量就比较高,烧烤后嘌呤翻倍。同时,在烧烤过程中,所添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。作为撸串标配的啤酒,其中含有的核酸最终会分解为尿酸,烧烤加啤酒的组合,使得患痛风的风险大增。

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此外,研究团队从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5颗粒物,发现明火烧烤会从炭中释放出苯并芘和多环芳烃等致癌物,可经过呼吸道侵入人体,也会通过附着食物表面进入消化道,增加患肺癌、胃癌、肠癌的风险。

1、尽量选择无烟烧烤、电烤且室内排烟设施好的餐馆,避免路边摊明火烧烤。

无烟烧烤、电烤比明火烧烤更健康,它们可以减少苯并芘出现。如果能够对烤盘控温,让它保持在160 ℃以下,不超过200℃,更可以大大减少致癌物的产生。

2、放弃传统撸串的习惯,选择用铝箔纸包裹,给烤肉穿上“外衣”。

锡箔纸传热快,让食物受热均匀,最重要的是用锡箔纸包住烤肉类,相当于给肉穿了一层“隔火衣”,从而减少被烤焦的机会。

想吃烤得稍微老一点的,也可以多烤一会,保证食物100%熟透。此外锡箔纸包裹食物可以减少营养素丢失,防止水分流失,尤其是肉类,烹调后口感软嫩多汁。

烤肉时一定要烤熟,万一倒霉遇到不合格的肉,又没有烤熟,食客们就可能会感染寄生虫,为健康埋下隐患。

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3、撸串时别忘记搭配淀粉含量丰富的食材。

喜欢撸串的朋友,都偏爱肉串,撸上几串实惠的大肉串之后,对主食基本上不予理会,仿佛撸串界的共鸣就是:要么不撸,要撸就撸肉串。

我们都知道,肉类中脂肪和蛋白质含量高,如果不吃主食及其他糖类,只吃肉串,不仅能量高,过多的蛋白质的摄入还会增加肝脏和肾脏的负担。

另外,蛋白质代谢会产生吲哚、胺类等有害物质,也会增加患结肠癌的风险。所以在烤肉的同时搭配淀粉含量丰富的食材,既能保护胃肠,又能增加膳食纤维,还有利于各种矿物质的平衡。

首先推荐的就是各种薯类一起烤,如红薯片、土豆片等,藕片也是不错的选择。它们都是很不错的主食代替品,同时还兼有蔬菜的功能。

有人撸串时喜欢配点馒头片,烤得焦黄,吃起来也特别香!如果选择吃烤馒头片还是要遵循同样的原则,不要过度加热,因为淀粉类食物经过高温之后也会产生致癌物丙烯酰胺(从营养角度来讲,烧烤搭配馒头片,不如搭配淀粉含量高的蔬菜类)。

4、撸串的同时,一定记得多搭配新鲜的蔬菜和水果。

烧烤的肉上往往会撒上辣椒等辛辣、刺激的调料,容易损伤口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烧烤后最直接的反应就是口舌生疮以及脸上起痘痘。

此外,还有调查数据显示,从小爱吃烤肉的孩子患近视的概率会增高,主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β-胡萝卜素,这两种元素的缺乏会导致夜盲症和干眼病。

所以随餐补充适量新鲜的蔬菜和水果,不仅能量低、水分足,还富含丰富的维生素C(维生素C有阻断致癌物质如芳香烃类形成的作用)、胡萝卜素(在体内可以转换成维生素A)、丰富的纤维素和果胶(能降低总能量,助消化,促进排便及降低胆固醇,减少有害物质对身体的伤害)。

特别推荐的做法就是用生的绿叶菜包着烤肉吃,可以大大降低致癌物的毒性。研究发现,叶绿素含量越高,消除致癌物致突变的效果越好。喜欢看韩剧的朋友可能早就发现了,韩式烧烤中基本在吃烤肉的时候都是以菜包肉的形式下肚。

另外,烧烤还可以同时烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类的蔬菜,搭配着肉一起吃,不仅味道相得益彰,也能营养平衡。

你总敢在深夜的北京街头撸串?我不敢

5、点肉串的时候可以提示刷点番茄酱或是滴点柠檬汁、搭配大蒜一起食用,用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。

此外研究还发现,用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等腌制肉片可以减少烤制时致癌物的产生数量,这两种做法在西式烤肉中特别常见。

6、虽然撸串的味道很诱惑,但是从健康的角度出发,每月吃烧烤的次数最多不要超过两次。

另外,在吃烤肉的时候,还需控制肉类的摄入量,增加蔬菜和薯类的数量。最好做到一份薯类、一份蔬菜,再加上一份肉,营养平衡就能大大改善烤肉带来的危害,也能在很大程度上避免血脂和血压上升的麻烦,同时还能减少肠癌发病的危险。

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7、撸串切莫搭冷饮。

这冷热交替下,嘴巴舒爽了,可苦了胃肠道,容易出现胃胀、腹泻等不适症状。

特别是喜欢搭配冰啤酒的朋友更要注意,酒本身能量极高,肉的能量也很高,加在一起可是“高乐高”,能量很容易超标。何况这二者都是嘌呤含量高的食物,这对“cp”可是诱发痛风的高手。

还能坚持着看到这里的朋友们,让我来猜一猜你们现在的想法——就是想去撸串!

有没有猜对?不然你以为小编煞费苦心放了这么多烧烤图片干嘛使的啊~

想吃就去吃呗,记住上面这几点就行了哦~

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