这些菜隔了夜千万不能吃?你知道吗?

很多人听说隔夜菜不能吃,会产生对人体有害的物质,从而选择倒掉,造成浪费,其实,只要方法正确,没有啥隔夜的食物是不能继续食用的。

隔夜蔬菜

都说隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐,对人体产生危害,但实际上,剩蔬菜在冰箱放置24小时,大概只会让新鲜蔬菜中的亚硝酸盐升高1-2倍,其中的亚硝酸盐含量还是很低的,一次吃20公斤左右的剩菜才可能产生中毒现象。

隔夜肉类及豆制品

肉类和豆制品存在微生物繁殖的问题。可能会产生一些很危险的致病菌,比如毒性比氰化钾高一万倍的肉毒梭菌,如果没有热透将其杀死,是非常危险的。

无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。进入冰箱之中,降温的速度也很重要,如果冰箱里东西太多,制冷效果不足,或者食物的个体较大,导致冷气传入速度慢,都会造成细菌的大量繁殖。

这些菜隔了夜千万不能吃?你知道吗?

那对付剩菜,那我们该如何科学解决呢?

1、未雨绸缪,提前分装。明知道这一餐吃不完,就应该在做好时把菜分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱。而像一些熟食、豆制品之类的,可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

2、尽量用微波炉加热,这样可以让食物内部也得到充分加热,确保加热彻底。

3、豆制品更容易腐败,因此一定要加热的更加彻底。因为豆腐中“怕热”的维生素含量很低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等都是“不怕热”的,所以多加热一会也没啥关系。

4、蔬菜不适合长时间的加热。如果想让营养素的损失尽可能少的话,可以用锅蒸热。

5、菜不可以反复多次加热。如果知道剩菜第二顿还吃不完,那就只加热一半,剩下部分仍立即放回冰箱就好。

当然,对付剩菜最好的方法就是不剩菜,每次做菜的时候都按量制作,合理分配,一次解决,也就不存在那么多顾虑了。

隔夜菜到底能不能吃一直争论不休,吃也不安,不吃也不安,其实我想说,凡事都有两面性,不能一刀切看问题。

就说隔夜菜吧,不论肉菜还是蔬菜类,剩了装到保鲜盒密封好,放入冰箱冷藏或冷冻,第二天充分加热食用是没有任何问题的。这里边有两个重点:一个是放入保鲜盒内,并且密封严实喽,防止细菌入侵,菜品变质;第二是再次食用要充分加热,起到再次灭菌作用。主要是为了防止细菌进入,引起食源性疾病。食源性疾病是我国目前最重要的食品安全问题,而不是农药残留。常见的食源性疾病有食物中毒,发芽的土豆、未煮熟的四季豆、河豚鱼、毒蘑菇都可以威胁生命安全,而隔夜菜存放时必须加盖,也是为了避免二次食用时发生食源性疾病。

这些菜隔了夜千万不能吃?你知道吗?

至于说的隔夜菜里的亚硝酸盐致癌等传说,都是要发生在极特殊状况下,比方说你吃特别多的剩菜,达几公斤;比方说亚硝酸盐进入体内恰巧跟胺类物质结合生成亚硝胺致癌物,这个人体反应是非常复杂的过程,不是一顿两顿剩菜就可以完成的。这么说不是鼓励您专吃剩菜剩饭,不剩,光盘是极好的,是我们每个家庭努力的方向,若真剩了,一是倒掉(我们家常常这样),二是心疼就不倒,第二天及时吃掉就OK了,但冰箱真不是保险箱,不要存放太久哦。

节约粮食最好的办法就是现做现吃,按人下量,光盘到底!

首先来说一说,为什么大家都在传隔夜菜不能吃?那是因为菜中有一些硝酸盐,随着烹饪后保存的时间延长,会被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐,过量就会对人体产生危害。亚硝酸盐的毒性,主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,从而引起缺氧,导致紫绀症。通常认为成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应。中毒的人全身青紫色,很是吓人。

如此说来,含有硝酸盐高的菜就要警惕了。哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢?蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列,依次为:叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。就是说,豆角、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就低,无需担心;而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。所以从这种角度来说,绿叶菜隔夜后最好不吃。

这些菜隔了夜千万不能吃?你知道吗?

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