为什么日本人不吃三文鱼,而中国人还在吃

为什么日本人不吃三文鱼,而中国人还在吃。其理由是,中国有位美食家先生在其专栏中的一句话所引发的以讹传讹:""正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃...三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红,即使腐坏了也不变,又闻不出异味,要非常非常小心"" 。

在日本确实原来没有吃生的三文鱼的习惯,老的日本料亭也不会把三文鱼作为菜谱给客人,传统的寿司店也没有用三文鱼做的寿司。原因很简单,就是蔡先生说的三文鱼中有寄生虫的问题,因为这样三文鱼不能生吃。(日本很多鱼中都有寄生虫,如青花鱼就是这样)。而很多人去北海道却可以经常吃到三文鱼。很多的吃法就是把三文鱼放在雪中埋起来,要吃了时候,切成小块,用火烤一下才能吃,也就是用冷冻方法可以去除奇生虫。

过去日本只有在北海道才可以吃三文鱼,就是因为气温低的原因,而且冷冻技术没有,所以很多日本料理店没有三文鱼。现在有了冷冻技术,三文鱼就进入一般的家庭。根据科学研究,要杀死三文鱼中的寄生虫,要么60度以上的温度(1分钟),要么零下20度(24小时),这样就可以完全去除寄生虫。如果要生食时,就要冷冻解冻。所以寿司店如果要有三文鱼的寿司,就一定有零下20度的冷冻手段。很多人说要吃新鲜的,钓上三文鱼就吃,这样就有问题。blob.png

总之这是过去的日本,甚至是30年前的日本,在技术发展的今天很多已经从不可能变为可能,现在日本只要经过处理,三文鱼可以生吃,没有问题。不能在用老眼光看日本,各位也不能以讹传讹。

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